Warsztaty na temat "Probiotyki"

Polskie Towarzystwo Technologów Żywności jako reprezentant unijnego programu Flair-Flow IV zorganizowało w dniu 20 czerwca 2002 r. warsztaty na temat: "Probiotyki". Tematyka tego spotkania dotyczyła żywności probiotycznej, warunków jej produkcji oraz wpływu jaki wywołuje jej spożywanie na stan zdrowia człowieka.

Warsztaty odbyły się na terenie Akademii Ekonomicznej w Krakowie, wzięło w nich udział około 60 osób, wygłoszono łącznie 6 referatów, w tym 3 wygłosili eksperci unijni, 3 prezentowali polscy naukowcy. Teksty referatów zostały opublikowane przez Wydawnictwo Naukowe PTTŻ i są do nabycia w wydawnictwie lub można je skopiować z niniejszej strony (plik do pobrania).

Pierwszy referat wygłosiła Pani prof. Zdzisława Libudzisz nt. "Mikrobiologiczne i technologiczne aspekty probiotyków". Pani profesor omówiła mikroflorę przewodu pokarmowego człowieka i czynniki wpływające na jej skład i proporcje poszczególnych mikroorganizmów. Przedstawiono kryteria doboru szczepów probiotycznych i szczepy, które te wymaganie wypełniają.

Kolejny referat wygłosił prof. Luc de Vuyst z Uniwersytetu Brukselskiego. Wykład dotyczył hamującego działania probiotycznych bakterii kwasu mlekowego. Przedstawiono interakcje pomiędzy mikroflorą rodzimą i bakteriami enteropatogennymi oraz zaprezentowano badania nad właściwościami bakteriocyn i innych substancji antymikrobiologicznych produkowanych przez szczepy bakterii kwasu mlekowego.

Trzecia prezentacja była poświęcona zdrowotnemu oddziaływaniu probiotyków. Temat ten przedstawił prof. Piotr Heczko. Poruszył on następujące zagadnienia medycznego wykorzystania bakterii probiotycznych: przywracanie naturalnego składu flory przewodu pokarmowego po przebytych, ostrych zakażeniach żołądkowo - jelitowych; po zaburzeniu tej równowagi czynnikami stresowymi. Przedstawiono także wpływ dodatku bakterii kwasu mlekowego do diet leczniczych w przypadku takich schorzeń, jak nietolerancja laktozy czy w stanach podwyższonego poziomu cholesterolu we krwi.

Jan Van Loo z belgijskiej firmy Orafti prezentował zagadnienia związane z możliwościami prebiotyków i probiotyków (synbiotyków) w celu obniżenia ryzyka wystąpienia nowotworów. Przedstawił on różne modele badania właściwości przeciwnowotworowych, zarówno prebiotyków, probiotyków i ich kombinacji. Badania przeprowadzono na zwierzętach laboratoryjnych.

Kolejny wykład wygłosił prof. Wofgang Kneifel z Austrii. Jego wystąpienie dotyczyło opracowywania nowych produktów zawierających pro- i prebiotyki. Podczas referatu profesor omawiał optymalizację technologiczną i właściwości sensoryczne produktów probiotycznych. Podkreślił, że właściwości prozdrowotne musi wykazywać produkt finalny, a nie tylko zastosowane mikroorganizmy.

Ostatni referat nt. "Bezpieczeństwo zdrowotne żywności funkcjonalnej ze szczególnym uwzględnieniem probiotyków" wygłosiła prof. Danuta Kołożyn-Krajewska. W swoim wystąpieniu omówiła problemy zagrożeń mikrobiologicznych i szacowania ryzyka zdrowotnego dotyczącego żywności funkcjonalnej. Pomimo braku zastrzeżeń co do bezpieczeństwa tradycyjnie wykorzystywanych szczepów bakterii fermentacji mlekowej, istnieje konieczność ustanowienia przepisów prawnych obejmujących żywność probiotyczną. Wiąże się to między innymi z tym, że duża część tych produktów jest przeznaczona dla osób o obniżonej odporności (niemowląt i małych dzieci, osób w starszym wieku, chorych itp.).

Komitetowi Organizacyjnemu przewodniczyła prof. Danuta Kołożyn-Krajewska, sekretarzem była mgr inż. Monika Trząskowska, wsparcia udzielał dr inż. Mariusz Giemza.