FFE 519/02/CG45

Witamina D ze słońca i z żywności

Krzywica, powodowana przez deficyt witaminy D, pojawia się ponownie w Europie. Deficyt witaminy D stanowi również poważny czynnik ryzyka złamania kości biodrowej u osób starszych i niskiej masy kości u szybko rosnących młodych. Na braki witaminy D narażone są zwłaszcza trzy grupy społeczeństwa: ludzie starsi, imigranci i dzieci. Istnieje potrzeba opracowania nowego rodzaju żywności: niskotłuszczowej i wzbogaconej w witaminę D, takiej jak chleb, mówi dr Christine Brot, koordynator nowego europejskiego projektu badawczego, pracującego nad optymalnym wzbogacaniem żywności w witaminę D.

Istnieją dwa źródła witaminy D: światło słoneczne i żywność. Przebywanie na słońcu stanowi dla większości ludzi główne źródło witaminy D. Prekursor witaminy znajdujący się w skórze przekształca się w witaminę D pod wpływem promieniowania ultrafioletowego. Podczas ciemnych miesięcy zimowych opieramy się na zapasach nagromadzonych podczas poprzedniego lata oraz na pewnych ilościach witaminy przyjmowanych w żywności.

Dieta jest drugim źródłem witaminy D, ponieważ bardzo niewiele produktów żywnościowych zawiera znaczne ilości witaminy. Najbogatsze w nią są tłuste ryby, produkty mleczarskie i wzbogacona margaryna. Spożycie witaminy D jest ogólnie znacznie poniżej zalecanego poziomu. Deficyt witaminy D stanowi poważny problem zdrowotny dużych grup społecznych w Europie. Na przykład, ludzie, którzy nie otrzymują dostatecznej dawki promieniowania słonecznego, ze względów społecznych lub religijnych takich jak przymusowe normy dotyczące ubioru, lub z powodu inwalidztwa są zagrożeni brakami witaminy D.

Projekt, którym kieruje dr Brot ma na celu poprawę statusu witaminy D w społeczeństwie europejskim. Naukowcy będą próbowali dociec, czy wzbogacanie żywności w witaminę D jest realnym sposobem zlikwidowania jej braków w dużych grupach społecznych w Europie. Ustalą również poziom, na jakim wzbogacanie powinno być przeprowadzane. W ramach tego projektu prowadzone są również prace nad pieczywem wzbogacanym w witaminę D.
 

Projekt Nr: QLK1-2000-00623 (OPTIFORD) www.optiford.org

Koordynator projektu: Dr. Christine Brot,
Department of Nutrition, Institute of Food Safety and Nutrition,
Danish Veterinary and Food Administration,
Moerkhoej Bygade 19, DK-2860 S?borg, DENMARK
Tel: + 45 3395 6332;  fax: + 45 3395 1119
e-mail: cxb@fdir.dk
 

Autor: Marika Lyly, VTT Biotechnology, Finland, czerwiec 2002.