FFE 479/02/HP32

Alergeny roślinne

Ocenia się, że około czterech do ośmiu milionów ludzi w Unii Europejskiej cierpi na różnego rodzaju alergie pokarmowe. Najczęściej alergeny są pochodzenia roślinnego, szczególnie nasiona i ziarna (np. orzeszki ziemne, gorczyca, soja, pszenica), owoce i warzywa (takie jak śliwki, jabłka i seler) oraz pyłki (np. brzozy).

Projekt Unii Europejskiej o nazwie Protall został podjęty w celu zbadania alergenów pokarmowych pochodzenia roślinnego. Ten niedawno ukończony projekt miał na celu:

- Poprawę zrozumienia czynników, które mogą być odpowiedzialne za predysponowanie niektórych roślinnych produktów żywnościowych  do bycia alergenami.
- Opracowanie strategii podniesienia skuteczności metod przetwarzania w celu usuwania czynników alergicznych i poprawienia jakości żywności
- Zestawienie bazy danych zawierającej biochemiczne i kliniczne informacje na temat alergenów pokarmowych pochodzenia roślinnego

Ten projekt wyjaśnił, że niemal wszystkie alergeny pokarmowe pochodzenia roślinnego są białkami ochronnymi lub balastowymi w roślinie. Okazało się także że te białka, które wyzwalają reakcję alergiczną układu pokarmowego należą przeważnie do dwóch rodzin białkowych: rodzina prolamin zbożowych (np. w orzechach nerkowca, brzoskwiniach oraz ziarnach zbóż takich jak ryż i pszenica) oraz rodzina kupin  (np. w orzeszkach ziemnych i ziarnach soi).

Jednym z głównych osiągnięć projektu Protall  było stworzenie zrozumiałej bazy danych. Baza ta zawiera informacje biochemiczne i kliniczne o alergenach pokarmowych pochodzenia roślinnego (około 77 alergenów z 48 gatunków roślinnych), odpowiedzialnych za klasyczne reakcje wywołane przez nadwrażliwość na IgE.

Nie trzeba być ekspertem w dziedzinie alergii, aby korzystać z zawartych w bazie informacji. Informacje są zrozumiałe dla naukowców lub żywieniowców, ale każdy może mieć do nich dostęp. Bazę danych można znaleźć na stronie: www.ifr.bbsrc.ac.uk/protall.

Więcej informacji na temat tego projektu "Concerted Action" uzyskać można u koordynatora projektu.

Nr projektu:  FAIR-PL98-4356  (PROTALL)

Koordynator:  Dr Clare Mills
 Institute of Food Research
 Norwich Research Park
 Colney, Norwich, NR4 7UA, UK
 Tel: 44-1603-255000
 Fax:44-1603-255000
 e-mail: clare.mills@BBSRC.AC.UK
 

Autor: Dr. F. Robinson, British Nutrition Foundation, UK, (luty, 2002).