FFE 462/01/HP27

Pomidory i likopen

Dieta śródziemnomorska jest od pewnego czasu łączona z pewnymi korzyściami zdrowotnymi. Oczywiście ta dieta różni się składem od diety europejskiej i zawiera szeroki wachlarz składników odżywczych. Jednym z nich, uważanym za typowy w diecie śródziemnomorskiej jest pomidor, który dostarcza zarówno beta-karotenu, jak i czystego barwnika karotenowego likopenu. Świeże pomidory zawierają znaczną ilość wody oraz rozpuszczalne w wodzie przeciwutleniacze takie jak witamina C, polifenole i flawonoidy. Do produktów z gotowanych pomidorów (takich jak pomidorowe puree i sos do makaronu) dodawana jest witamina E jako stabilizator.

Ostatnie zgromadzenie Komisji Europejskiej powołało "Concerted Action", która ustaliła, że pomidory jako główne źródło przeciwutleniaczy mogą odgrywać poważną rolę w zapobieganiu niektórym postaciom raka. "Concerted Action" złożona była z czterech grup, które pracowały nad:
- przeciwutleniaczami w pomidorach i ich biosyntezą;
- wpływem obróbki mechanicznej i termicznej oraz warunków przechowywania na zawartość przeciwutleniaczy i ich biodostępności w przetwarzanych pomidorach;
- związkiem między pomidorami, ich składnikami i chorobami (obserwowalne przeglądy epidemiologiczne);
- rolą pomidorów w zdrowej diecie.

Wyniki dostarczyły informacji na temat wkładu, jaki mają surowe, gotowane lub przetwarzane pomidory (w daniach takich jak pizza, lasagne lub sosy do makaronów) na spożycie likopenu i innych synergistycznych, ochronnych składników odżywczych. Celem obecnie przeprowadzanych badań w tej sieci i w innych jest dostarczenie wglądu na to, jak optymalna dieta i styl życia mogą podnieść jakość życia  i jak produkty pomidorowe mogą dostarczyć licznych prozdrowotnych składników odżywczych dla zrównoważonej diety.

Bardziej szczegółowe sprawozdanie z działania "Concerted Action" jest dostępne na stronie www.tomate.org lub u koordynatora.
 

Nr projektu: FAIR-CT97-3233 www.tomate.org

Koordynator: Bernard Bièche,
AMITOM
27 avenue de l'Arrousaire, BP 235
84010 Avignon Cedex 1 – FRANCE
Phone +33 4 90 86 16 95
Fax +33 4 90 27 06 58
e-mail: tomato@interlog.fr lub osobiœcie bieche@tomate.org
 
 

Autor Dr. F. Robinson, British Nutrition Foundation, UK, (grudzień 2001)