FFE 430/01/SME16

Foliany w Żywności

W ostatniej dekadzie, zwrócono szczególną uwagę na wpływ witamin w ilości przekraczającej ściśle wymaganą dawkę w celu uniknięcia klasycznych chorób związanych z ich niedoborami. Istnieją dowody, że wzrost spożycia folianów (witamina z grupy B) we wczesnej ciąży istotnie redukuje ryzyko cewy nerwowej u noworodków. Foliany (razem z witaminami B6 i B12) obniżają również stężenie homocysteiny w plazmie, jest to marker wskazujący chorobę niedokrwienną serca i zawał. Istnieją również wyniki związku nowotworów np. jelita grubego.

Z powodu tych korzyści zdrowotnych, odbyło się wiele debat na temat wzrostu spożycia folianów w ogólnej populacji ludności – poprzez zalecanie spożycia żywności bogatej w foliany, poprzez suplementację lub rekomendację żywności selekcjonowanej.

Wiele aspektów wymaga jeszcze wyjaśnienia, np. biodostępność wielu form folianów występujących naturalnie w żywności, możliwości zwiększenia ilości folianów w żywności oraz ostatecznych badań interwencyjnych w przeciwdziałaniu miażdżycy i innym chronicznym chorobom.

Komisja Europejska aktualnie finansuje trzy i pół letni projekt badawczy dotyczący folianów. Projekt rozpoczął się w lutym 2000 roku i dotyczy:
- Rozwoju nowych i udoskonalania procesów technologicznych w przemyśle spożywczym w celu zwiększenia zawartości folianów i polepszenia ich biodostępności;
- Podniesienia naszej świadomości na temat biologicznej wartości różnych form naturalnych folianów w porównaniu z syntetycznymi odpowiednikami kwasu foliowego;
- Opracowania strategii dietetycznej uwzględniającej żywność bogatą w foliany, w celu obniżenia poziomu homocysteiny plazmowej w ogólnej populacji ludności;
- Weryfikacji skuteczności folianów jako specyficznego czynnika w ryzyku chorób chronicznych.

W pierwszym roku  trwania projektu osiągnięto wiele rezultatów. Stwierdzono, że jeden z powszechnie, naturalnie występujących folianów (6S)-5-metylotetrahydrofiolian, charakteryzuje się 26% wyższą absorpcją niż syntetyczny kwas foliowy. Obecnie opracowywane są nowe modele in vitro i in vivo do badania absorpcji folianów. W przyszłości naukowcy użyją tych modeli do badania wpływu składu żywności i procesów technologicznych na biodostępność. Więcej informacji patrz www.ifr.bbsrc.ac.uk/folate

Projekt No: QLK1-1999-00576 (FolateFuncHealth)
Projekt ko-ordynator: Paul Finglas
Nutrition & Consumer Science Division
Institute of Food Research
Norwich Research Park
Colney, Norwich, NR4 7UA, UK
Tel: +44 1603 255318, fax: +44 1603 507723
e-mail: paul.finglas@bbsrc.ac.uk