FFE 449/01/SME23

Higiena produkcji i bezpieczeństwo żywności.

Najważniejszym czynnikiem bezpiecznej i zdrowej produkcji żywności jest zachowanie higieny na wszystkich etapach produkcji i przetwarzania żywności, włączając w to farmy. Zastosowanie niehigienicznego wyposażenia farm i zakładów spożywczych może obniżać jakość pożywienia i powodować skażenie. Ponadto konsekwencją mogą być straty wywołane psuciem żywności, wzrost kosztów mycia i spadek produkcji.

Higieniczne wytwarzanie żywności jest rezultatem połączenia wielu czynników, w szczególności projektu zastosowanych urządzeń, zwyczajów higienicznych, tworzenia projektowania i edukacji w ten sposób, że żywność jest produkowana zgodnie z regulacjami prawnymi (np. Dyrektywy 98/37/EC, 93/43/EEC oraz EN 1672/2 [1997]).

EHEDG jest znaną europejską organizacją, która działa w tej ważnej dziedzinie od lat publikując wytyczne i pracując według europejskich standardów higienicznych (www.ehedg.org).

Ta nowopowstała sieć tematyczna jest szeroką siecią stowarzyszającą EHEDG oraz wiele innych ekspertów z tej dziedziny. Celem jest zapewnienie praktycznego kierowania higienicznym wytwarzaniem żywności zgodnym z europejskimi wymogami bezpieczeństwa żywności przez tworzenie przewodników produkcji i materiałów edukacyjnych. Tematy, którymi należy się zająć to higieniczna produkcja, czyli metody testowania, projektowanie sprzętu do przetwarzania żywności, linii przetwórczych, zakładów spożywczych, transport, przechowywanie, obsługiwanie, środowisko.
 

Projekt: QLK1-2000-01359  http://www.voeding.tno.nl/ps.cfm?pnr=HYFOMA
 

Koordynator:  Ms H.J Cnossen
 TNO Nutrition and Food Research,
 Utrechtseweg 48, P.O. Box 360
 3700 AJ Zeist, THE NETHERLANDS
 Phone: +31 30 694 4132; fax: +31 30 694 4901
 e-mail:  Hyfoma@voeding.tno.nl
 

Autor: F. Holm, Food Group Denmark (listopad 2001)