FFE 405/01/SME9

Pomiar jakości świeżych ryb.

Ocena jakości świeżych ryb ma ogromne znaczenie dla ustalania ich ceny oraz bezpieczeństwa ich spożycia. Poprzednio jakość szacowana była w sposób subiektywny przez fachowców oraz dystrybutorów w oparciu o schemat Unii Europejskiej (ustawa nr 103/76). Obecny projekt EU Craft opracowuje o wiele bardziej obiektywny i uporządkowany system pomiaru.

Celem tego projektu było przystosowanie obiektywnej sensorycznej Metody Wskaźnika Jakości (QIM) do surowego mięsa różnych gatunków ryb oraz opracowanie dalszych instrukcji gotowych do praktycznego stosowania przez osoby odpowiedzialne za kontrolę jakości na aukcjach rybnych.

Opracowana metoda QIM jest oparta na istotnych parametrach sensorycznych surowych ryb oraz na skali niepożądanych cech (od 0 do 3 punktów) odnoszących się do każdego z wyznaczników świeżości: wygląd (skóra, sztywność), oczy (rogówka, kształt i barwa źrenicy), sieć skrzelowa (barwa, zapach). Wykazano, że ogólna liczba punktów jest liniowo związana z czasem przechowywania w lodzie. Skali tej można też używać w sytuacjach wątpliwych, do szacowania czasu przechowywania poszczególnych gatunków.

Jak dotąd opracowano system oceny QIM dla 12 różnych gatunków: dorsz, łupacz, wątłusz, okoń morski, łosoś, pstrąg, śledź, krewetka, płastuga, zimnica, skarp i sola.

W oparciu o QIM zostało opracowane oprogramowanie o nazwie WiseFresh w celu łatwiejszego i szybszego monitorowania wskaźnika jakości. Oprogramowanie to zawiera ponadto rysunki i ilustracje i jest dostępne w języku angielskim, holenderskim, duńskim oraz islandzkim. Szczegółowe informacje na temat systemu QIM oraz oprogramowania dostępne są na stronie www.qim-eurofish.com.

W pracę nad projektem Craft zaangażowane były trzy instytuty (Holenderski Instytut Badań nad Rybołówstwem, Duński Instytut Badań nad Rybołówstwem oraz Islandzkie Laboratoria Rybołówstwa) tworzące porozumienie pod nazwą QIM Eurofish. Głównym celem tego porozumienia jest dalsze opracowywanie systemu jakości oraz propagowanie i wdrażanie systemu QIM jako wysoce użytecznego narzędzia kontroli łańcucha produkcji i dystrybucji w sektorze rybołówstwa europejskiego. Stowarzyszenie opisane jest na stronie www.qim-eurofish.com.

Nr projektu: FAIR-CT97-9063

Koordynator: Dr. Joop Luten
Postal address: P.O.Box 68; Visitor address: Haringkade 1
1970 AB IJmuiden, THE NETHERLANDS
Tel: +31 (0)255 56 47 22;  Fax: +31 (0)255 56 46 44
;e-mail: joop@qim-eurofish.com
 
 

Autor: F. Holm, Food Group Denmark, (czerwiec 2001).